`주방 동선이 다르다`… 예비 창업자들, 실전 외식 체험

실전 창업 감각을 길러주는 외식 현장 수업이 열렸다.

대구시 위생정책과와 영진전문대학교 호텔항공관광과는 3일, 포항시 영일대에 위치한 회 전문 식당에서 '외식창업 키워드림 아카데미' 11기 수강생 25명을 대상으로 현장 교육을 실시했다. 이번 교육은 수산물 중심 외식업 점포를 활용한 체험 중심 수업으로 구성됐다.

예비 외식 창업자들은 이날 현장에서 메뉴 구성, 주방 동선, 식자재 수급, 위생관리 등 외식업 창업에 필요한 핵심 요소를 전문가의 해설과 함께 살펴봤다. 직접 점포를 둘러보며 외식업의 실제 운영 과정을 눈으로 확인하고 손으로 경험한 것이다.

외식창업 키워드림 아카데미 운영을 맡고 있는 영진전문대 호텔항공관광과 이재훈 교수는 "단순한 이론 교육을 넘어, 실전 창업 현장을 체험하는 기회를 통해 예비 창업자들이 보다 현실적이고 구체적인 준비를 할 수 있도록 기획했다"고 밝혔다.

2025년 5월 9일 개강한 11기 과정은 이달 11일까지 약 2개월간 운영되며, 외식업 창업을 준비하는 시민을 대상으로 이론과 실습을 병행한다. 대구시와 영진전문대는 교육생의 실질적 창업 역량 강화에 중점을 두고 프로그램을 구성했다.

영진전문대 호텔항공관광과는 외식산업 전문 인력 양성을 위한 산학 협력과 실습 중심 교육과정을 지속적으로 운영하고 있으며, 이번 현장 교육도 그 일환으로 진행되었다.

한편, 외식창업 키워드림 아카데미는 오는 8월 14일 제12기 과정을 개강할 예정이며, 7월 한 달 동안 예비 창업자와 초기 창업자를 대상으로 수강생을 모집하고 있다.

"주방 동선이 다르다"… 예비 창업자들, 실전 외식 체험