한우 등급에 대한 관심이 19일 저녁 높아질 예정이다.
이날 MBC 생방송 오늘저녁에서 한우 등급과 고기 맛의 연관성을 소개하기 때문이다.
한우 등급은 육질등급과 육랑등급으로 나뉜다.
육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3 이렇게 5개 등급으로 나뉜다.
각 육질등급은 다시 A, B, C 이렇게 3개 육랑등급으로 나뉜다.
가령 1++도 1++A, 1++B, 1++C 등급이 있는 식이다.
육질등급은 말 그대로 고기의 질을 나누는 것이다. 근내지방도, 육색, 성숙도 등을 따진다. 여기서 가장 중요한 게 바로 근내지방도, 익히 알려져 있는 단어인 '마블링'이다.
육랑등급은 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적 등을 고려해 판정하는 것이다.
