[푸드 & 웰빙] 녹차 칼국수

녹차에는 카테킨 성분이 많이 들어 있다. 폴리페놀의 일종으로 녹차의 떫은맛을 내는 성분이다. 카테킨은 성인병 예방에 실력을 발휘한다. 암세포 증식을 억제해 암 예방 및 치료에 기여한다는 연구결과가 최근 발표된 것. 이뿐만 아니라 혈관벽에 붙은 콜레스테롤의 농도를 떨어뜨리고, 몸의 혈당 상승치를 억제 및 완화하는 역할도 한다. 녹차에 함유된 다당체 성분도 인슐린 합성을 촉진해 혈당 관리를 돕는다.

녹차에는 항산화 작용을 하는 성분이 많아 노화 억제에 효과가 있다. 또 레몬의 5배나 되는 비타민C가 들어 있어 피부 보습을 돕는 등 피부 미용에도 효능이 있다. 운동 전 녹차를 마시면 지방을 더 빨리 없애준다. 또 식사 후에도 녹차를 마시면 지방 분해에 효과적이다. 녹차는 담배와 술에 찌들어 있고, 늘 피로에 묶여 사는 현대인을 위한 식재료이기도 하다. 중금속과 니코틴을 해독해주고, 피로 회복과 숙취 해소에도 좋다. 하지만 너무 많이 섭취하면 부작용이 나타날 수 있다. 녹차에는 카페인이 많기 때문이다. 카페인은 각성작용을 해 피로와 졸음 등에 효능이 있지만 너무 많이 섭취할 경우 불면증과 심장병 유발로 이어질 수 있다. 또 단백질과 철분의 체내 흡수를 방해해 소화불량을 유발하기도 한다.

◆녹차 칼국수

▷재료: 밀가루 400㏄, 녹차가루 45㏄, 소금 5㏄, 건표고버섯 3개, 애호박 1개, 미나리, 국간장, 다시마와 표고버섯으로 우린 물 1천200㏄

▷만들기

1. 밀가루에 소금, 녹차가루를 섞어 하루 전에 반죽해둔다.

2. 반죽을 5㎜ 두께로 밀고, 적당하게 채썰어 칼국수 면을 만든다.

3. 냄비에 다시마와 표고버섯으로 우린 물 1천200㏄를 붓고 끓인다.

4. 팔팔 끓으면 칼국수 면을 넣어 젓가락으로 저으면서 끓인다.

5. 칼국수 면이 익으면 건져서 찬물에 헹군다.

6. 냄비에 남아 있는 육수를 계속 끓여 국간장으로 간하고, 채소도 썰어 넣는다.

7. 칼국수 면을 그릇에 담고, 육수를 부어 먹는다.

도움말'김다미 요리전문가(대백프라자 문화센터)