[니하오 통신] (64)돼지고기와 수제비

"고양이 귀 모양 수제비 최고 인기"

'땅이 워낙 광대해 모두 가볼 수 없다, 수많은 한자를 모두 알 수 없다, 음식이 너무 많아 모두 먹어 볼 수 없다.'

중국인조차도 평생 할 수 없는 세 가지다. 특히 중국은 풍부한 먹거리로 유명하다. 심지어 "네 발 달린 것 중에서는 책상과 의자를 제외하고는 다 먹고, 날아다니는 것 중에서는 비행기 빼고 다 먹는다"는 말까지 있다. 중국의 대표 먹거리인 돼지고기 요리와 대표 분식인 수제비를 소개한다.

중국에는 '주량안톈샤'(猪粮安天下)라는 말이 있다. 돼지고기가 식량과 함께 천하를 편안하게 해준다는 뜻이다.

중국은 음식점 메뉴판에 소고기 요리는 뉴러우(牛肉), 양고기 요리로는 양러우(羊肉), 닭고기 요리는 지(鷄)로 표시해 식재료를 밝힌다. 하지만 돼지고기 요리에는 '주'(猪)를 쓰지 않고 '러우'(肉)만 사용한다. 돼지고기가 육류의 기본인 만큼 굳이 수식어가 필요없다는 얘기다.

중국의 돼지고기 요리는 백 가지가 넘는다. 이 중 '위샹러우쓰'(魚香肉絲) '징장러우쓰'(京醬肉絲) '둥포러우'(東坡肉) '수이주러우피엔'(水煮肉片) '홍사오스즈터우'(紅燒獅子頭) 등이 대표적이다.

'위샹러우쓰'는 중국 음식점에서 메뉴판을 보지 않고 주문해도 좋을 정도로 우리 입맛에 맞다. 흔히 '유산슬'로 부르는데 정확한 명칭은 '위샹러우쓰'다.

이 요리는 돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 채소와 고추, 식초, 소금, 간장, 설탕 등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 깔끔하게 마무리한다. '위샹'은 짭짤하고 달며 맵고 약간 신맛이 나는 소스의 하나이다. '징장러우쓰'는 '위샹러우쓰'처럼 돼지고기를 실처럼 잘게 썬 뒤 볶아 얇은 두부피에 싸서 먹는 음식이다. 춘장이 첨가된 소스에 찍어 먹으면 맛이 더욱 좋다. '둥포러우'도 친숙한 요리다. 북송시대를 풍미한 문장가인 소식(蘇軾)의 호 '동파'(東坡)에서 이름을 따왔다. 동파가 유배 시절에 즐겼다고 한다. 삼겹살에 진간장, 향신료 등을 넣어 약한 불에 푹 삶아 만들어냈다. 향, 식감, 색깔이 뛰어난 데다 부드러우면서도 느끼하지 않다.

중국 분식의 고장인 산시(山西,), 저장(浙江), 항저우(杭州)에는 '고양이 귀'라는 수제비가 유명하다. 진짜 고양이의 귀가 아니라 고양이 귀처럼 작고 아담하고 귀엽게 생겨 이름 붙여졌다. 밀가루를 반죽해 다양한 모양으로 떡을 빚어두고 필요할 때 쪄서 먹거나 삶아 먹거나 볶아 먹었다고 한다.

코끼리 눈이나 버들잎, 공작의 혀, 동전 등 다양한 모양을 만들었는데 그 중 고양이 귀처럼 생긴 수제비가 오늘날 최고의 인기를 자랑하고 있다.

최근에는 '계란 새우 수제비' '계란 토마토 수제비' '버섯 수제비' 등 다양한 수제비 요리가 중국인의 입맛을 유혹하고 있다.

전수영기자 poi2@msnet.co.kr