절편을 찍을때 여러 가지 천연색소로 떡을 쪄서 고유의 아름다운 색을 표현하였다.
◆ 재료 및 분량
멥쌀가루 10컵, 소금 1큰술, 백년초가루, 호박가루, 녹차가루, 참기름
◆ 만드는 방법
1 쌀은 씻어서 8~10 시간 불려 소쿠리에 건져서 소금을 넣고 빻아 체에 내린다.
2 쌀가루에 물 반죽을 한 다음 찜솥에 충분히 쪄서 4등분 하여 백년초가루, 호박가루, 녹차가루를 넣어 색이 고루 들 때까지 친다.
3 친 떡을 도마에 놓고 소금물을 바르면서 둥글게 하여 떡살로 눌러 모양을 낸다.
김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수
