[푸드 & 웰빙] 마늘 있는 식탁, 보약보다 낫다

마늘은 암, 심장질환, 뇌혈관질환을 예방해주고 체력증진과 노화를 막고 건강을 유지시켜 주는 식탁 위의 보약이다. 이 같은 특별한 효능은 알리신과 스코르디닌이란 성분 때문이다. 보통 성인의 경우 하루에 2, 3조각을 먹는 것이 적당하다. 특히 육류와 궁합이 잘 맞아 각종 요리에 자주 등장하는 감초다.

최창희기자 cchee@msnet.co.kr

도움말:김미향 교수 (대구산업정보대학 호텔외식조리계열)

##아롱사태찜과 마늘볶음밥

▶재료

▷ 아롱사태찜= 아롱사태 600g, 무 1/4개, 생강 1쪽, 당근 1/4개, 대파 1/2개, 통후추 1/2작은술, 월계수잎 1장

▷ 조림장= 육수 2컵, 대파 1대, 생강 2쪽, 마늘 4쪽, 유자청 1큰술, 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 청주 1/4컵, 술 1/4컵

▷ 마늘볶음밥= 마늘 4쪽, 밥 2공기, 올리브유 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 실파 2큰술

▶만드는 법

▷ 아롱사태찜

1냄비에 대파, 생강, 통후추, 월계수 잎을 넣고 끓으면 아롱사태를 넣고 2시간 정도 삶는다.

2. 육수가 우러나면 고기는 건져내고 육수는 채에 면보자기를 깔고 걸러 놓는다.

3. 냄비에 육수 2컵을 붓고 당근과 무를 큼직하게 썬 뒤 대파, 생강, 마늘, 유자청, 간장, 설탕, 조미술, 술(청주)과 꺼내 놓은 고기를 넣고 30분 정도 조린 다음 접시에 담는다.

4. 계란은 황백 지단을 부친 뒤 고명으로 올린다.

5. 완성된 접시에 조린 아롱사태를 놓고 청경채와 볶음밥, 채썬대파, 겨자를 곁들여준다.

6. 마지막에 조린 국물을 위에 뿌려준다.

▷ 마늘볶음밥

1. 팬에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 노릇노릇해질 때까지 볶는다.

2. 볶은 마늘을 꺼낸 후 밥을 넣고 볶는다.

3. 2. 에 소금, 후추로 간을 하고 꺼내 놓았던 마늘과 실파 썰어놓은 것을 넣고 볶아준다.

##칠리마요네즈 참치초밥

소스는 본 요리의 맛을 최종적으로 결정하는 중요한 요소다. 배합초는 초밥을 만들 때 밥에 뿌리는 소스로 초밥 맛의 기본이 된다. 감칠맛과 좀 더 깊은 맛을 내기 위하여 식초 1컵, 소금 40g, 설탕 155g, 맛술 1큰술, 다시마 5g, 레몬즙 약간을 냄비에 넣고 약한 불에 녹여 배합초를 만들면 좋다. 칠리소스는 칠리를 주재료로 해서 매운맛을 내는 소스로 음식에 자극적인 맛을 더해준다.

▶재료

▷ 밥 30g- 배합초 = 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술

▷ 냉동 참치 500g, 오이 1개, 날치알 1작은술, 파슬리 약간

▷ 칠리마요네즈 소스 = 칠리소스 1/4컵, 올리브오일 1.5큰술, 마요네즈 1큰술, 날치알 20g, 다진 실파 2뿌리

▶만드는 법

1. 배합초는 설탕과 소금이 녹을 정도로 끓인다. 따뜻한 밥에 배합초를 넣어 버무리며 식혀 준비한다.

2. 냉동 참치는 해동해서 사방 0.4cm크기의 작은 주사위 모양으로 썬다.

3. 오이는 필러를 이용해 길게 슬라이스해서 오이띠를 만든다.

4. 분량의 재료를 섞어 칠리마요네즈 소스를 만든다.

5. 주사위 모양으로 썬 참치에 칠리 마요네즈 소스를 넣고 고루 버무린다.

6. 초밥을 한 손에 쥐고 가장자리에 오이띠를 세워서 두른다. 초밥을 쥘 때는 오이띠의 2/3 높이로 맞춘다.

7. 오이띠를 두른 초밥 위에 참치를 얹고 날치알을 올린 뒤 파슬리로 장식하고 접시에 담는다.

##풋마늘오징어 무침

▶재료

▷ 기본재료 = 풋마늘 200g, 오징어 1마리

▷ 무침양념 = 고추장 1과 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금

▶만드는 법

1. 풋마늘과 오징어는 3, 4cm 길이로 잘라 보통 굵기로 채 썰어 끓는 물에 데쳐낸다.

2. 넓은 볼에 풋마늘과 오징어를 넣고 적당한 분량의 무침 양념으로 무쳐 담아낸다.

##음/식/정/보

○…노보텔 대구 스퀘어 식당은 연말연시를 맞아 이달 31일과 내달 1일 이틀간 특별 이벤트를 마련한다. 프랑스식 로스트 칠면조 요리, 베르사유풍 비프 스테이크, 생강빵과 유럽과 프랑스 와인을 즐길 수 있다. 성인 5만5천원, 어린이 2만7천원. 6세 미만은 무료. 053) 664-1168~9.

○…소셜커머스 리빙소셜(http://livingsocial.co.kr)이 최근 대구지역 서비스를 시작했다. 다양한 이벤트로 오픈 전부터 뜨거운 반응으로 보였던 리빙소셜은 지난달 오픈을 기념해 마련한 유명 커피브랜드의 상품을 마련해 일일 방문객 5만 명을 넘어서는 등 폭발적인 반응을 보인 바 있다.

최창희기자