(밖에서 배운다)치즈마을 체험

전북 임실군에 가면 치즈요리체험학교가 있다. 아이눈체험교육원은 지난 일요일 어린이들과 함께 피자 스파게티를 먹으며 치즈요리를 체험하기 위해 그곳에 다녀왔다. 치즈의 가공 원리와 치즈로 만드는 요리에 대해 알아보고 젖소 젖 짜보기, 소달구지 타기, 경운기 타고 옥정호 돌기, 전래놀이체험 등 다양한 체험을 할 수 있었다.

▶임실치즈요리체험학교

임실치즈요리체험학교는 전북 임실군 강진면 옥정리 235번지 (구)옥정분교에 위치하고 있다. 2005년 5월 치즈체험 사이트를 오픈한 이후 2006년 12월 '임실치즈낙농체험학교'로 명칭을 변경하고 2007년 3월 '임실치즈요리체험학교'를 발족했다. 국내 최초로 우유에서 치즈까지 전 과정을 체험하는 '임실치즈요리체험'은 신이 내린 먹을거리라 불리는 치즈에 대한 이해를 넓히고 도농 간 교류를 활발히 하는 데 기여하고 있다.

임실은 40년 역사의 치즈 본산지이자 피자의 한국 원산지로 알려져 있다. 특히 임실의 한 피자업체에서는 세계 최초로 쌀피자 도우를 개발해 트랜스지방이 없는 피자를 판매하고 있다. 또한 경관이 수려한 옥정호의 옥정리 마을에서 진행되는 전통놀이와 농사체험은 치즈요리를 먹는 색다른 체험과 함께 젊은 세대에게 아름다운 추억을 만들어준다.

▶치즈 제조 방법과 원리

치즈요리체험을 위해 먼저 응고된 우유가 필요하다. 우유를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 하는 응고의 과정을 거친 후, 젖산균이 생성하는 산에 의하여, 또는 가열에 의하여 응고된 우유를 가늘게 절단하고 점차적으로 수축시키면서 수분을 제거한다. 그리고 수축된 응유(凝乳)를 판에 채워 압착하고 배수시키면서 예비발효를 계속시킨다. 마지막 단계로 일정한 온도를 유지하는 장소에 몇 주에서 몇 개월, 종류에 따라서는 1년 이상을 두어 발효미생물의 작용에 의하여 특유한 풍미와 조직을 가지게 한다.

이와 같은 4단계의 조건을 여러 가지로 배합하여 서로 다른 종류의 특징을 가지는 치즈를 만든다. 숙성이란 발효와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들고, 젖산균이나 다른 미생물에서 분비되는 여러 가지 효소에 의하여 단백질은 펩티드를 거쳐 아미노산으로 분해되어 맛있는 성분의 주체가 된다.

교육진행 : 아이눈체험교육원(www.inoon.or.kr)