방학중 어린이 간식 만들기

자녀들이 세끼를 꼬박 집에서 먹는 겨울방학. 인스턴트 식품이나 서구식 입맛에 쉽게 길들여진자녀들은 자칫하면 영양과잉이 되거나 편식으로 흐르기 쉽다. 영양 균형을 잡아주고, 키도 쑥쑥자라게 만드는 창조적인 요리법을 주부 요리연구가 김덕희씨에게 들어본다.

▨고구마(감자) 피자

△필요한 재료

고구마(감자) 2개, 브로콜리 약간(20g), 베이컨 2장, 케첩소스(잘게 썬 양파 3분의 1개, 토마토캐첩3큰술, 버터1큰술, 물 3분의 1컵)

△만드는 법

고구마는 껍질채 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 삶거나 씻어서 비닐봉지에 담아전자 레인지에 10분간 돌린다.

삶은 고구마를 뜨거울 때 썰면 잘 부서지므로 약간 식혀서 0.7㎝ 두께로 둥글게 썬다. 브로콜리(슈퍼마켓이나 식료품점에서 구입 가능)는 송이를 잘게 나누어 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

베이컨은 종이타월을 깐 접시에 나란히 놓고 전자 레인지에 넣어 바삭하게 구운후 잘게 썬다. 피자치즈는 잘게 쓴 슈레드타입을 사거나 덩이치즈를 사서 잘게 썬다. 소스팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 볶다가 숨이 죽으면 케첩을 넣어 볶는다.

여기에 물을 붓고 케첩의 신맛이 날아가도록 중불에서 은근히 끓인다. 둥글게 썬 고구마 위에 케첩소스를 바르고 잘게 썬 베이컨과 브로콜리를 얹는다. 피자치즈를 솔솔 뿌려 오븐 토스터에 치즈가 녹을 정도로만 구워낸다.

고구마의 단맛이 양파의 단맛과 겹쳐서 싫어하면 감자로 대신해도 된다.

▨해물 볶음밥 그라텡

△필요한 재료

새우 100g, 브로콜리 20g, 당근 20g, 양파 30g, 피자치즈 200g, 밥1공기, 소금, 화이트소스(버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유1컵, 소금, 후추가루)

△만드는 법

새우는 껍질과 내장을 제거한다. 내장은 새우 등마디가 젓가락을 깊게 넣어 똑바로 수직으로 올리면 딸려나온다. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹군다. 당근·양파·피자치즈는 잘게 다진다.

팬에 기름을 두르고 다진 당근과 양파를 볶다가 새우·열합·백합을 넣어 볶는다. 새우가 꼬부라지면서 익으면 밥을 넣고 소금으로 심심하게 간하여 볶는다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지않게 볶다가 우유를 붓고 고루 저어 걸쭉하게 끓인뒤소금 후추가루로 간하여 화이트소스를 만든다.

그라탱 용기 안쪽에 버터를 살짝 바르고 볶은 밥을 고루 편 다음 브로콜리를 얹고 화이트소스를고루 뿌린다. 피자치즈를 듬뿍 얹어 200℃의 오븐에 넣어 15분 정도 구워낸다.▨옥수수 맛탕

△필요한 재료

옥수수 통조림 하나. 계란 한개.

△만드는 법

고구마 맛탕과 비슷하다. 옥수수캔 하나에 계란 노른자 하나면 옥수수 맛탕을 만들 수 있다.캔을 따서 옥수수를 그릇에 부은 다음 반정도 다지고 밀가루를 넣어 동글동글하게 빚어 튀겨낸다.

시럽(후라이팬에다가 식용유 약간만 반술 정도 둘르고 설탕 5~6스푼 녹여서 카라멜 색깔 나도록만든 것)에 버무려주면 옥수수 맛탕 끝.

〈崔美和기자〉